De Brasília, chef Gil Guimarães comemora três anos de pizzaria em SP

São Paulo – O chef Gil Guimarães é conhecido em Brasília por comandar a pizzaria Baco, com mais de 20 anos de história na capital, e também o Parrilla Burger. Neste mês, ele comemora o sucesso de mais um empreendimento: está em festa pelos três anos de abertura da Napoli Centrale, fruto da parceria com Marcos Livi no Mercado Municipal de Pinheiros, em São Paulo.

Para a celebração, os sócios montaram um time com nomes da gastronomia nacional para criar sabores de pizza inéditos, que estarão à venda por cerca de 20 dias na unidade. Os convidados foram Carlos Bertolazzi, Dalton Rangel, Guga Rocha, Jimmy McManis e Renato Carioni.

 

O processo napolitano de fazer pizzas foi criado em Nápoles (Itália) por volta de 1700. Além de ingredientes artesanais e técnicas específicas para abrir a base da massa, a receita envolve regras de temperatura para cozimento e até de aroma, e leva apenas farinha, água, sal e fermento.

Para garantir que as pizzarias sigam essa rigorosa tradição, a Associazone Verace Pizza Napoletana (AVPN) certifica as casas que se encaixam em uma lista de critérios técnicos.

A Napoli Centrale é um dos poucos estabelecimentos no Brasil que conquistou o selo. 

O sucesso do negócio é significativo. De acordo com Gil Guimarães, a unidade de Pinheiros chega a vender 400 pizzas por dia. “A minha experiência vem de Nápoles, mas foi consolidada em Brasília. Trazer para São Paulo, no coração do Brasil e da pizza, é um sonho realizado”, declara o restaurateur. Vale lembrar que SP é a cidade que mais vende pizzas no mundo, atrás apenas de Nova York. 

O outro fundador da Napoli Centrale, Marcos Livi, destaca que, desde o começo, a ideia foi oferecer redondas de qualidade a um preço ível.

“Quando o Gil me chamou para entrar nesse projeto, querendo ou não, mexemos com a forma como as pessoas comem pizza em São Paulo”, afirma. “Viemos para um dos espaços mais democráticos”, acrescenta Livi.

 

O local escolhido para o estabelecimento foi estratégico. O Mercado de Pinheiros se tornou um point da cidade. Além de boxes que vendem ingredientes de diversas regiões, quem a por lá pode ter uma verdadeira experiência gastronômica nos restaurantes disponíveis.

Para chegar a esse ponto, a estrutura ou por uma revitalização em parceria com Alex Atala e Rodrigo Oliveira. Na opinião de Gil Guimarães, a iniciativa poderia facilmente servir como inspiração para Brasília.

“A capital é cheia de feiras. Tem a do Núcleo Bandeirante, a dos Produtores, a do Guará, a da Torre. Eu enxergo um potencial, alguém tem que fazer, daria para acontecer algo parecido em um lugar legal”, destaca o chef.

 

Para Gil, não há diferença entre a receptividade entres os públicos brasiliense e paulista. No entanto, o pizzaiolo percebe que em São Paulo, devido à influência italiana, as pessoas falam e gostam mais de pizza em geral.

 

Comemoração

A terceira edição do evento Napoli Invita rendeu coberturas especiais de pizzas para a ocasião. Nas duas primeiras semanas de agosto, os clientes poderão pedir os sabores na Napoli Centrale. Cada pizza pode custar de R$ 39 a R$ 49.

As colaborações surgiram com o objetivo de misturar experiências. “É uma brincadeira para eles. A gente troca figurinha, e o produto sai legal”, comenta Gil Guimarães. “Este ano, quisemos chamar estrelas da televisão”, completa.

Uma das opções, desenvolvida pelo chef Carlos Bertolazzi, mistura pastrami de pato acompanhado de alho negro e radicchio. Outra pedida pode ser a pizza de camarões na manteiga de garrafa, geleia de bocaiúva e queijo canastra, criada por Guga Rocha.

Pensada por Jimmy McManis, há, ainda, a redonda que mescla tomates confitados, queijo da colônia defumado e pesto de hortelã. No cardápio, também está a criação de Renato Carioni, composta por linguiça blumenau, ricota fresca de búfala, limão-siciliano e rúcula.

Por fim, o mix de Dalton Rangel, que escolheu os ingredientes queijo manchego, jamón e tomate giallo defumado.