Conheça uma carne para bife rica em colágeno e melhor que filé-mignon

A entranha tem ganhado cada vez mais destaque na gastronomia. Essa parte do animal, localizada na região do tórax e com intensa irrigação sanguínea, é responsável por um corte suculento e cheio de sabor.

De acordo com o chef Edi Dagrê, a entranha, apesar de ser um corte menos conhecido, é uma excelente opção para quem aprecia carnes macias e saborosas.

O chef afirma que a entranha, como bife, pode “bater de frente outros cortes, como filé-mignon, contrafilé e alcatra”.

Carne é rica em colágeno e comum no Uruguai

A entranha ganhou popularidade ao longo dos anos, especialmente no Uruguai, onde é consumida em preparações como o clássico churrasco com chimichurri.

O melhor é que, além de saborosa, ela ainda é rica em colágeno, tornando-a opção ideal de quem quer uma pele mais firme e bonita.

“Ela era uma carne desprezada mas, hoje, é considerada uma iguaria”, explica. O consumo de entranha também é crescente no Rio Grande do Sul, um dos estados brasileiros que mais adotou esse corte.

Uma das características que tornam a entranha especial é a necessidade de ser cortada contra as fibras, já que sua textura, semelhante ao vazio, pode ser mais rígida. Ao ser cortada dessa forma, a carne se torna mais macia e deliciosa.

Dicas do chef

Chef Dagrê recomenda o uso de tiras de entranha como petisco, acompanhadas de farofa ou chimichurri, para um sabor irresistível.

Outra dica do chef é preparar um risoto de entranha desfiada. Para isso, basta cozinhar a carne com cebola, alho, pimentão e um toque de cerveja preta na a de pressão por cerca de 20 minutos. Após desfiar a carne, ela é incorporada ao risoto e misturada com queijos, criando um prato delicioso e sofisticado.